Originario del Amazonas, el cacao encontró su casa en Bahía. Utilizado durante años solo para la fabricación de chocolate, el cacao hoy en día es la materia prima de muchos productos diferentes. La pulpa de cacao tiene un sabor característico y revitalizante. Rico en fibras, proteínas, vitaminas y azucares.

El Cacao es sabroso y puede ser utilizado de formas muy variadas como zumos, gelatinas, sorbetes, jarabes y dulces.

En la restauración moderna se está utilizando para crear postres muy originales.